Retrouver une recette paysanne oubliée et lui redonner vie sur le blog commence souvent par une question simple : avec qui parler ? Dans mon travail au fil des villages et des fêtes de Bourgogne, j’ai appris que la mémoire culinaire est tissée dans des réseaux humains — familles, artisans, associations, archives — et qu’il faut parfois plusieurs interlocuteurs pour reconstituer un plat, son vocabulaire, ses gestes et son contexte. Voici comment je m’y prends et qui je contacte en priorité.
Aller chercher la mémoire vive : les premiers interlocuteurs
Les premiers témoins à solliciter sont souvent les plus proches du quotidien agricole et domestique :
Les anciens du village — grands-mères, voisins, membres des clubs du 3e âge. Ce sont eux qui détiennent souvent la version la plus « vraie » de la recette, avec astuces non écrites.Les familles paysannes — exploitants, cueilleurs, petits producteurs. Ils connaissent les produits, les saisons et les techniques de conservation.Les associations locales (patrimoine, mémoire et traditions) — elles organisent des collectes orales, des ateliers et des repas partagés où la transmission se fait naturellement.Je commence généralement par des entretiens informels : un café partagé, une discussion après une foire, la participation à une journée de récolte ou de cuisine collective. Ces rencontres permettent de gagner la confiance et d’obtenir des détails précieux — l’ingrédient oublié, la température « sur la foi de la cuisinière », ou la raison pour laquelle une recette disparaît.
Les institutions et experts à contacter
Pour compléter et fiabiliser les informations orales, je contacte des structures spécialisées :
Services des archives municipales et départementales — on y trouve parfois des notes, inventaires, menus de fêtes locales ou des recensements qui mentionnent des spécialités.Musées locaux ou maisons de la mémoire — les conservateurs peuvent orienter vers des collections d'objets liés à la préparation (ustensiles, pots, fours) et des témoignages sonores ou écrits.Chambres d’agriculture — utiles pour comprendre les cultures locales, variétés cultivées et techniques de production traditionnelles.Universités et centres de recherche en ethnologie ou histoire rurale — des chercheurs peuvent aider à replacer la recette dans son contexte socio-économique et à vérifier des hypothèses.Organismes de sauvegarde des savoir-faire (par ex. associations de l’Inventaire du patrimoine immatériel) — pour des conseils méthodologiques et éventuellement un accompagnement pour la reconnaissance patrimoniale.Autres ressources pratiques et professionnelles
Pour passer de la mémoire à la recette testée et photographiée, j’entre en relation avec :
Chefs et cuisiniers locaux — ils savent interpréter une recette ancienne en version moderne, tester les proportions et proposer des variantes tout en respectant l’esprit du plat.Food stylists et photographes — indispensables pour valoriser visuellement la recette sur le blog et sur les réseaux.Blogueurs et influenceurs culinaires régionaux — complémentaires pour diffuser la recette auprès d’un public plus large.Coopératives agricoles et marchés — pour trouver des ingrédients locaux et parfois des variétés anciennes (lentilles, variétés de pommes de terre oubliées, céréales paysannes).Conseils pratiques pour contacter et interviewer
Mon approche est toujours respectueuse et méthodique :
Préparez un courriel ou message court et personnalisé (voir le modèle dans le tableau plus bas). Présentez brièvement le projet, la finalité (sauvegarde, publication, transmission) et le temps estimé de l’entretien.Proposez plusieurs formats d’échange : entretien face‑à‑face, appel téléphonique, échange par message, ou participation à un atelier cuisine.Expliquez l’utilisation prévue des informations : publication sur le blog Archeodrome-Bourgogne.com, crédits, possibilité d’anonymisation.Prenez des notes et enregistrez (avec consentement) : les nuances de préparation (temps, température, gestes) sont souvent perdues si elles ne sont pas consignées.Remerciez et maintenez le lien : envoyez une copie de l’article final, des photos et invitez les témoins au partage sur leurs réseaux.| Modèle de message initial |
Bonjour [Prénom/Nom], Je m’appelle Léa Martin et je tiens le carnet L'Archeodrome Bourgogne (https://www.archeodrome-bourgogne.com). Je mène un dossier sur les recettes paysannes oubliées de notre région et votre nom m’a été transmis par [source]. Auriez-vous un peu de temps pour échanger sur une recette traditionnelle que vous connaissez ? Je peux me déplacer à votre convenance et respecter les gestes et conditions qui vous mettront à l’aise. L’objectif est de documenter la recette, ses gestes et son histoire afin de la partager et de la sauvegarder. Merci beaucoup pour votre attention. On peut s’appeler au [numéro] ou convenir d’un rendez-vous. Bien à vous, Léa Martin — L'Archeodrome Bourgogne |
Questions à poser lors de l’entretien
Pour obtenir une recette exploitable et riche de sens, voici les questions que j’utilise le plus souvent :
Quel est le nom de la recette et existe-t-il des variantes locales ?Quand était‑elle consommée (saisons, fêtes, événements familiaux) ?Quels ingrédients, quantités approximatives, et substitutions possibles ?Quels ustensiles ou modes de cuisson particuliers sont nécessaires ?Y a‑t‑il des gestes techniques qui demandent de l’expérience (pétrissage, tour de main, feu) ?Quelles sont les histoires, superstitions ou croyances liées au plat ?Qui dans la famille la préparait et comment s’est passée la transmission ?Tester, documenter, adapter
Une fois la matière rassemblée, je passe au test. J’aime faire un atelier cuisine avec le narrateur si possible : cela permet de filmer, photographier et noter les nuances. Si la recette comporte des ingrédients rares, j’indique des substitutions possibles tout en expliquant pourquoi elles changent le goût.
Sur le blog, j’accompagne la recette de :
La version traditionnelle (avec mesures traduites en proportions modernes).Une version testée en conditions domestiques.Photos étape par étape et vidéos courtes des gestes clés.Un encadré historique et culturel qui situe la recette.Aspects légaux et éthiques
Il est important de respecter les droits et la volonté des personnes. Toujours obtenir le consentement écrit ou oral pour la publication, créditer correctement, et offrir la possibilité d’anonymisation. Si une recette provient d’un groupe ou d’une communauté, discuter collectivement de la diffusion et, si besoin, partager des bénéfices éventuels (ateliers payants, livres).
Si vous souhaitez que je m’occupe de la collecte, des interviews et de la mise en forme pour une recette de votre village, contactez‑moi via le formulaire du site. J’aime ces promenades dans la mémoire culinaire : elles redonnent saveur et sens aux gestes d’autrefois, tout en créant des ponts entre générations.
